Le scelte
che definiscono
una visione
Il campo in
cui giochiamo
Crediamo nei principi di equità: per questo la ricerca di fornitor* e ingredienti si orienta verso filiere corte e sostenibili, e ingredienti compatibili con queste scelte.
MENU
La Carne.
Scegliamo il selvatico, pura natura e grande qualità. Tra gli allevamenti preferiamo quelli condotti con criteri di benessere animale.
Il Pesce.
Proponiamo il pesce vicino, quello dell’Adriatico, secondo i ritmi del mare e delle stagioni.
I Vegetali.
Ci approvigioniamo presso fornitori locali che operino in regime biologico e biodinamico, nel segno della stagionalità.
La nostra pratica
La tavola è uno dei luoghi in cui accadono le cose della vita. Desideriamo essere la colonna sonora di momenti memorabili, ma anche delle pause di ognI giorno.
Prenota
La proposta.
Componiamo percorsi semplici e appaganti,
con differenti sfumature dal vegetale all’onnivoro.
La carta.
A fianco delle degustazioni guidate i piatti alla carta per chi desidera scegliere in libertà e fantasia.
Le Stagioni.
Il Nostro menu è una cosa viva, e si muove nelle stagioni: cambia frequentemente e offre anche idee all’impronta, sulla spinta del mercato e della stagione.
Le pietanze
Peschiamo nei nostri ricordi, nei libretti di appunti della mamme e delle nonne. Rileggiamo i nostri quaderni di viaggio, lasciandoci influenzare da culture e persone. Mischiamo tutto con una curiosità insaziabile e uno spirito irriverente.
Il risultato non può che essere una cucina curiosa.
Contemporanea a senza tempo.
Amic* che ci danno le cose buone
Alberto Pelloni (Piccioni, Faraone)/ Le ragazze di Appenino Food, Domenico e tutto il team (Tartufi, funghi, selvaggina)/ Erica e Marco (Macelleria di vicinato Fiorentini, ossa, capre, pecore, cervella) Lucia e Lidia (Sant’Uberto le carni del Bosco, selvaggina)/ Stefano (Stefino, pistacchi tostati)/ Roberto (L’angolo della Freschezza, formaggi)/ Mario Fini (Pescheria Pavaglione)/ Salvatore (La Bottega del Pesce) / Marzio e Carlotta (Delizie Senza Glutine) / Luca (Pregis)/ Lucia e Salvatore (Il Ravanello, erbe e verdure speciali)
menuLa nostra scelta in cantina è Wine Unplugged: vini sinceri e bicchieri di vita.
Bevi